Poke Bowl
Etape 1 : le riz Faire cuire le riz par absorption et laisser refroidir. Etape 2 : la sauce Mélanger…
Chips de Kalé
Ingrédients 1 barquette de jeunes pousses de chou kalé sel huile d’olive Préparation Mélanger un peu d’huile d’olive avec les…
Bo Bun
Ingrédients 50g de vermicelles de riz quelques feuilles de salade 1/2 carotte râpée 1/4 de courgette 4 feuilles de menthe…
Falafels express
Ingrédients 200g de pois chiches secs (à faire tremper la veille) 1 oignon (de Cévennes) 1 botte de persil 1…
Bibimbap
Ingrédients 70g riz pour sushis 80g de bœuf ou poulet 2/3 champignons (champignons noirs, shitaké, champignons de paris) 1/4 de…
Cheesecake Royal
Ingrédients 125g spéculos 65g beurre 1/2 pincée de sel 150g philadelphia 15cl crème liquide 1 sachet de sucre vanillé un…
Automne | Été | Hiver | Les entrées | Printemps
Soupe à la tomate
Ingrédients 1,5 kg de tomates 0,5 kg de pommes de terre 1 boite de tomates pelées en cubes (250g) 1…
Chocolat chaud rhum-gingembre
Ingrédients 500g de lait entier 50g de chocolat « Valrhona Caraïbe 66% cacao » 125g de rhum 25g de sirop de gingembre…
Été | Les entrées | Poisson
Mousse de poisson
Ingrédients 400g de poisson (cabillaud, saumon…) 2 œufs 100ml de crème liquide sel, poivre 1 cuillère à café de concentré…
Choco Courgette
Ingrédients 200 g de chocolat noir à pâtisser 3 œufs 100 g de sucre en poudre 1 petite courgette (200 g…
Soufflés aux amandes
Ingrédients 50g de farine 220g de sucre 2 blancs d’œufs 100g d’amandes entières 25g d’amandes en poudre Préparation Dans un…
Pâte à gaufres
Ingrédients 15g de levure de boulanger 8g de sel 3/4 l de lait écrémé 250g de beurre 250g de farine…
Crème pâtissière
Ingrédients 1l de lait 2 œufs 4 jaunes d’œufs 120g de sucre 125g de farine Préparation Faire bouillir le lait….
Béchamel au chocolat
Ingrédients 150g de chocolat pâtissier 75cl de lait 80g de sucre 40g de beurre 35g de farine Préparation Faire fondre…
Glace aux schtroumpfs
Ingrédients 300g de schtroumpfs 35cl de crème liquide 25cl de lait 3 jaunes d’œufs 10g de sucre le jus d’un…
Cheese Cake
Ingrédients Le biscuit 130g de farine type 55 55g + 32g de beurre doux 28g de sucre glace 25g d’œuf…
Barres céréales
Ingrédients 70g de farine bio T80 40g de flocons d’avoine 40g de sucre 50g de purée d’amandes 40g d’huile 4…
Petits biscuits aux 3 graines
Ingrédients 250g farine T80 1 sachet de poudre à lever 1 pincée de sel 150g de sucre de canne blond…
Soufflé au fromage
Ingrédients 50cl de lait 50g de beurre 50g de farine 3 œufs 100g de gruyère râpé sel, poivre Préparation Préparer…
Bavarois framboise
Ingrédients Bavarois 200g de framboises 60g de sucre 10cl d’eau 5 f. de gélatine (vahiné) 40cl de crème liquide Miroir…
Gâteau au chocolat zone
Faire fondre le chocolat avec le lait et le beurre.Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et la farine.Battre les blancs…
Fondant au chocolat
Ingrédients 70g de chocolat noir 55g de beurre 3 c. à café de crème fleurette 1 c. à café de…
Pâte sablée
Ingrédients 1 œuf 1 pincée de sel 125g de sucre 250g de farine 125g de beurre Préparation Dans une jatte,…
Muffins
Ingrédients 90g de sucre 40g de farine 70g de chocolat 70g de beurre mou 2 œufs Préparation Mélanger la farine…
Mousse à la fraise
Ingrédients 600g de fraises 150g de sucre 10cl de crème liquide 70g de sucre 4 blancs d’œufs le jus d’un…
Crème brûlée
Ingrédients Délicate et presque légère 35cl de crème liquide 12cl de lait 70g de sucre 4 jaunes d’œufs 1/2 gousse…
Macarons vanille
Ingrédients Coques de macarons 200g de poudre d’amande 200g de sucre glace 2 x 80g de blanc d’œufs 200g de…
Tempérage du chocolat
Préparation Noir Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 50ºC Laisser refroidir jusqu’à 27/28ºC Remonter à une température de 30/32ºC…
Diplomate
Ingrédients Génoise 200g de farine 200g de sucre 3 jaunes d’œufs 100g de beurre 3/4 de verre de lait 1/2…
Chocolat | Friandises | Goûter
Truffes au chocolat
Ingrédients Truffes 250g de chocolat noir 13 cl de crème fraîche 75g de beurre 30g de sucre Enrobage 100g de…
Été | Les entrées | Poisson
Poisson en mayonnaise au citron
Ingrédients 400g de cabillaud 1 concombre 1 cœur de laitue 2 citrons 25cl de vin blanc 1 jaune d’œuf 20cl…
Été | Les entrées | Poisson
Poisson au pamplemousse
Ingrédients 400g de filet de poisson 1 sachet de court-bouillon 4 tomates 1 cœur de laitue 2 pamplemousses 1 citron…
Poulet aux pruneaux
Ingrédients 4 cuisses de poulet 300 g de pruneaux dénoyautés 10cl de vin blanc 50cl de fond de veau 1…
Tarte endives-saumon
Ingrédients 1 pâte brisée ciboulette 3 endives 200g de saumon 2 œufs 20cl de crème fraîche Préparation Faire cuire les…
Tarte à la tomate
Ingrédients 1 pâte brisée 10 tomates 1 c. à soupe de moutarde un peu de gruyère Préparation Étaler la pâte…
Canard à l’orange
Ingrédients 6 cuisses de canard 40g de sucre 4cl de vinaigre 1 verre de vin blanc 75cl de fond de…
Nems
Ingrédients 1 oignon blanc 100g de soja ou de carottes râpées 350g de porc haché 70g de mien (cheveux d’ange)…
Boulettes de viande
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Glace au yaourt
Ingrédients 4 yaourts nature 2 «pots de yaourt» de crème fraîche épaisse 1 «pot de yaourt» de sucre en poudre…
Omelette japonaise
Ingrédients 2 œufs 1 c. à soupe de mirin 1 c. à soupe de sauce soja un peu de sel…
Chouquettes
Ingrédients 60g de lait 60g d’eau 50g de beurre 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 70g de farine…
Pâte à pizza
Ingrédients 20g de levure de boulanger 4 c. à soupe de lait 200g de farine 1 pincée de sel 1…
Riz pour sushis
Ingrédients 200g de riz 30cl d’eau 3 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe de mirin…
Soupe fraise-pêche
Ingrédients Soupe 350g de fraises 5 pêches 150g de sucre un peu d’eau 1 gousse de vanille Granité 1 citron…
Sorbet mojito
Ingrédients 15cl d’eau 15cl de lait 150g de sucre 10cl de jus de citron vert 1 botte de menthe fraîche…
Sauté de bœuf au sésame
Ingrédients 1 filet de bœuf par personne 2 petits oignons 1 échalote 120g de graines de sésame 25cl de bouillon…
Crème maison
Ingrédients 1l de lait 2 œufs 3 jaunes d’œufs 120g de sucre 50g de farine Préparation La crème Faire bouillir…
Pâte à choux
Ingrédients 25cl d’eau 75g de beurre 1/2 c. à café de sel 1 c. à soupe de sucre 150g de…
Éclairs au chocolat
Ingrédients Pâte à choux 25cl d’eau 75g de beurre 1/2 c. à café de sel 1 c. à soupe de…
Whoopies Nutella
Ingrédients 80g de sucre 80g de beurre 150g de farine 1 c. à café de levure chimique Préparation Mélanger le…
Quiche lorraine
Ingrédients 1 pâte brisée 150g de lardons 250g de crème fraîche 2 œufs sel, poivre Préparation Dégraisser les lardons à…
Tarte aux poireaux
Ingrédients 1 pâte brisée 4 blancs de poireaux 15 cl de lait écrémé 3 c. à soupe de farine 2…
Génoise fine à la crème mousseuse
Ingrédients Génoise 200g de farine 200g de sucre 3 jaunes d’œufs 100g de beurre 3/4 de verre de lait 1/2…
Glace au sésame
Ingrédients 1 œuf entier 20cl de lait demi-écrémé 40g de sucre en poudre 20cl de crème liquide 70g de crème…
Pâte à crêpes
Ingrédients 50cl de lait 250g de farine 3 œufs 3 c. à soupe d’huile 1 pincée de sel 1 c….
Thé glacé
Ingrédients 9g de thé 60cl d’eau frémissante des glaçons Préparation Faire bouillir l’eau. Laisser infuser le thé le temps nécessaire….
Pâte à tartiner Vanella
Ingrédients 125g de lait écrémé 70g de chocolat pâtissier 50g de sucre semoule 25g de beurre 100g de noisettes entières…
Tarte au chocolat
Ingrédients 1 pâte sablée 150g de chocolat noir 75cl de lait 75g de beurre 2 jaunes d’œufs 25g de maïzena…
Brochettes de poulet
Ingrédients 600g de blanc de poulet 2 c. à soupe de miel 2 c. à soupe de sauce soja salée…
Concombre express aux crevettes
Ingrédients 1 concombre 150g de crevettes décortiquées 2 œufs ciboulette 1 yaourt velouté sel, poivre Préparation Cuire les œufs pendant…
Mangue en salade
Ingrédients 2 grosses mangues 1 cœur de laitue 100g d’œufs de lump rouges 1 citron vert 3 c. à soupe…
Soja à la grenade
Ingrédients 4 œufs 1 cœur de laitue 1 poire 1 orange 1 pamplemousse 1 grenade 3 c. à soupe de…
Chou, pomme et radis
Ingrédients 1/4 de chou (blanc ou vert) 2 pommes 1 carotte 1/2 botte de radis 2 c. à soupe de…
Radis aux noix
Ingrédients 1 botte de radis 1 cœur de laitue 12 cerneaux de noix 4 feuilles de menthe fraîche vinaigrette 1…
Le Paulo
Ingrédients 10cl de cointreau 10cl de gin 10cl de vodka 10cl de pisang 10cl de curaçao 20cl de pulco 20cl…
Sauce pour salade chinoise
Ingrédients 1 cas de sauce soja salée ou réduite en sel 2 cas d’huile 1 cas de vinaigre balsamique 2…