Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 50ºC
Laisser refroidir jusqu’à 27/28ºC
Remonter à une température de 30/32ºC
Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 45/50ºC
Laisser refroidir jusqu’à 26/28ºC
Remonter à une température de 29/30ºC
Ingrédients 80g de sucre 80g de beurre 150g de farine 1 c. à café de levure chimique Préparation Mélanger le…
Ingrédients 200 g de chocolat noir à pâtisser 3 œufs 100 g de sucre en poudre 1 petite courgette (200 g…
Ingrédients 1 pâte sablée 150g de chocolat noir 75cl de lait 75g de beurre 2 jaunes d’œufs 25g de maïzena…
Ingrédients Truffes 250g de chocolat noir 13 cl de crème fraîche 75g de beurre 30g de sucre Enrobage 100g de…
Ingrédients 200g de riz 30cl d’eau 3 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe de mirin…
Ingrédients 60g de lait 60g d’eau 50g de beurre 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 70g de farine…