Bavarois framboise

Ingrédients

Bavarois

• 200g de framboises
• 60g de sucre
• 10cl d’eau
• 5 f. de gélatine (vahiné)
• 40cl de crème liquide

Miroir

• 100g de framboises
• 30g de sucre
• 1 verre d’eau
• 3 feuilles de gélatine (vahiné)

Préparation

Bavarois

Mixer les framboises et les passer au chinois.
Mettre la purée, l’eau, les feuilles de gélatine et le sucre dans une casserole et faire bouillir 5 minutes. Passer au chinois pour retirer les bouts de gélatine. Laisser refroidir la préparation.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer la chantilly à la préparation tiède. Mettre la mousse dans des cercles ou des verrines transparentes et mettre au réfrigérateur.

Miroir

Mixer les framboises et les passer au chinois.
Mettre la purée, l’eau, les feuilles de gélatine et le sucre dans une casserole et faire bouillir 5 minutes. Passer au chinois pour retirer les bouts de gélatine. Laisser refroidir la préparation. Avant qu’elle ne durcisse, verser sur le bavarois.

Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur.