Canard à l’orange

Ingrédients

• 6 cuisses de canard
• 40g de sucre
• 4cl de vinaigre
• 1 verre de vin blanc
• 75cl de fond de veau
• 75cl de jus d’orange
• Grand marnier
• sel, poivre
• 3 oranges
• des pommes de terre

Préparation

Confectionner la gastrique : dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre. Laisser caraméliser sans remuer. Ajouter le jus d’orange très doucement et laisser cuire.

Faire dorer les morceaux de canard dans une cocotte. Enlever les morceaux et vider la graisse. Remettre les morceaux, mouiller avec le vin blanc, la gastrique et le fond de veau. Saler, poivrer.

Vous pouvez cuire les pommes de terre en même temps. Ça leur donne un très bon goût. Laisser mijoter 1h30 à 2h.

Au 3/4 de la cuisson, ajouter du grand marnier et rectifier l’assaisonnement.

A la fin de la cuisson, peler les oranges et les découper en quartier. Lier la sauce avec de la maïzena.
Poser le canard, les pommes de terre et quelques quarts d’orange et un peu de sauce.