Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 50ºC
Laisser refroidir jusqu’à 27/28ºC
Remonter à une température de 30/32ºC
Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 45/50ºC
Laisser refroidir jusqu’à 26/28ºC
Remonter à une température de 29/30ºC
Ingrédients 20g de levure de boulanger 4 c. à soupe de lait 200g de farine 1 pincée de sel 1…
Ingrédients Génoise 200g de farine 200g de sucre 3 jaunes d’œufs 100g de beurre 3/4 de verre de lait 1/2…
Ingrédients 1 œuf 1 pincée de sel 125g de sucre 250g de farine 125g de beurre Préparation Dans une jatte,…
Ingrédients 1l de lait 2 œufs 4 jaunes d’œufs 120g de sucre 125g de farine Préparation Faire bouillir le lait….
Ingrédients 15g de levure de boulanger 8g de sel 3/4 l de lait écrémé 250g de beurre 250g de farine…
Ingrédients 80g de sucre 80g de beurre 150g de farine 1 c. à café de levure chimique Préparation Mélanger le…